唐杜里鸡和烤饼使用印度

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简介:唐杜里鸡和烤饼使用印度

伟大的印度烧烤有两个无可争议的国王:Tandoori鸡肉和熊

Tandoori鸡肉,肉腌制的鸡肉腌制,大蒜,酸奶和美味的香料,是一个温柔而烟熏的最爱,最好的是,当喘气的膨胀时,新鲜热的Naan直接出来。

这个经典的二人组其实并不太难在家里复制,只要耐心和练习!

由于我在网上找到许多指南,因此如何在实际中制作这些指南筒状泥炉我希望这篇文章不仅是一个好的食谱,也是一个好的指南,所有那些寻求使用他们的家庭tandoor的提示和技巧。

那些没有担心的人的人;它们可以在传统的烤箱中烹饪,尽管它们不会具有相同的味道和纹理深度。

让我们做饭!

第1步:视频

请随时查看此视频,这不是配方,而是一个没有单词或叙述的过程的文档,用于最大的视听满意度!

对于配方和指示,继续阅读。

第二步:什么是檀香?

一个筒状泥炉是在亚洲,特别是印度北部的一些地区流行的烤箱传统的圆柱形粘土。

在圆筒的底部,由煤或燃烧气体加热,热空气上升,并在对流烹饪穿串肉类和蔬菜下降。

腌料从肉的脂肪滴打煤和气化瞬间,给人一种熏制,烧焦的味道,那是的印式烧烤签名标记的食物。

黏土壁可以达到300°C或575°F以上,这时面团可以拍打到实际的黏土壁上,在那里它膨胀起来,烘焙成经典的发酵印度大饼:馕!

大多数家庭可能不会恰好有一个筒状泥炉围坐。你可以去购买专为家庭模型某个地方,或者你可以做一个DIY版。

各种教程在线和此网站上存在,但您可以查看我的其他文章,其中详细说明了在此链接中使用粘土从头开始构建一个:

//www.sledutah.com/id/Building-a-Tandoor-From-Scratch/

本文将重点讨论如何该装置通过提供实用配方来尝试!

第三步:规划

我已经为朋友和家人做了这道菜,并提出了一个良好的时间表,让事情变得更容易。你稍后会看到这种情况有很大的意义:

前一天:

  1. 每当你可以在晚上睡觉前,将鸡肉放在腌料中,把它放在冰箱里,直到第二天进入冰箱.我坚信过夜腌制提供了优越的味道。我稍后会解释这一点。

当天:

  1. 在你想要在烤炉里开始烹饪前的一个半小时,做馕饼把它放在一边去验证。
  2. 光的筒状泥炉。预热需要整整一个小时,方便等量的时间馕面应该证明。
  3. 在达到烹饪温度之前,将面团切成小球,再次发酵,大约10分钟。
  4. 库克的烤饼和鸡肉。我喜欢做一些烤饼先有一些小吃,然后将鸡,然后再去完成了我的面团。
  5. 享受!

第四步:第一部分:鸡肉的配料

我的食谱从Madhur Jaffrey的那个中取出了一些灵感印度烹饪邀请.随着时间的推移,它已经发展并通过了几个试验,进入了今天我介绍的东西。

为了4份, 你会需要:


  • 根据您对光或暗肉的偏好,您可以:
    • 4乳房
    • 2个乳房和4个鸡腿
    • 8个鼓槌
  • 8盎司(1杯)酸奶 - 全脂或脂肪免费,它并不重要
  • 1/2柠檬汁
  • 2小的青椒,如塞拉诺辣椒,如果你喜欢辣的话,可以加更多
  • 1吨蒜末(或蒜酱),一罐即可
  • 1 T&姜末(或粘贴)
  • 地面香料泥炉炭火烹饪法马沙拉或香料混合:
    • 1 T香菜
    • 1 T辣椒
    • 1 T辣椒粉 - 我使用一个漂亮的温和
    • 1 T孜然
    • 1 t姜黄
    • 1 T Garam Masala
    • 1/4吨肉桂(可选)
    • 1/4吨丁香(可选)
    • 1/4吨肉豆蔻(可选)
    • 1/4 T黑色胡椒
  • 1/4 c植物油(这里的橄榄油比较好,虽然不是传统的,但是比较贵)
  • 2 t盐

看起来有很多配料,但大部分都是香料,所以你要做的就是打开罐子,把它舀进去。

为了招待更多的客人,我通常会把菜谱翻两到四倍。

注意:

有些人喜欢添加红色食用色素来复制餐厅鸡肉的外观,但我觉得它会分散你对自然美丽的红橙金棕色的注意力,而你可以不使用食用色素,所以我选择跳过它。

第5步:制作Tandoori Masala

首先,我们必须创造一种独特的干香料混合物,赋予鸡肉标志性的味道。

将香菜,红辣椒,辣椒粉,孜然,姜黄,加兰马萨拉,肉桂,丁香和碎胡椒粉放入碗中搅拌均匀。

这看起来像是很多香料(因为它确实是),但每添加一种都有其独特的用途。对于感兴趣的人,我将简要解释我的理由如下:

  • 孜然形成咸味的基础上,有点像菜的骨干
  • 红辣椒是经典唐杜里鸡签名的球员:
    • 辣椒加红颜色
    • 辣椒粉增添了色彩和烟熏味
  • 姜黄增加了朴实,辛辣的钞票
  • 香菜有助于草药,植物味
  • Garam Masala是许多香料的混合,包括Cardamom和Nutmeg来命名一些。它增加了独特的五香味
  • 肉桂,丁香,肉豆蔻,加一点香料
  • 黑胡椒添加了热量

我用相对温和的辣椒粉和这个配方是轻度的热方面。如果你喜欢辣,辣椒添加或多个绿色辣椒是不错的选择。

第6步:准备成分

剥皮和剁碎新鲜的大蒜和姜。粘贴也很糟糕,只是使用相同的金额。

我喜欢加入切得很细的绿辣椒,因为当你咬鸡肉时,它们会增加明亮的酸性热量。这些辣椒热的- 吃了一块原始证实这一点,然而,在烹饪过程中,它们在烹饪过程中变得稀释,在烹饪时更加温和,这意味着最终的菜实际上不像你恐惧那样辛辣,所以试试吧!

为了减少热度,我把辣椒纵向切成两半,去籽后再切碎。如果你喜欢更辣的,就把它们放在里面。

把半个柠檬榨成汁,滤干。

第7步:制作腌料

为了给鸡肉调味,要腌制一夜,让香味渗入鸡肉。

首先,将酸奶倒入一个大碗中,轻轻搅拌至光滑。

加入姜,大蒜,辣椒,柠檬汁,盐和3/4的Tandoori Masala。

保留剩下的四分之一的香料混合物。

将腌料搅拌至光滑。尽情品尝吧,这是应该的相当咸。它应该尝起来太咸了,因为在鸡肉上放一层之后会把盐稀释到合适的水平。

第8步:准备鸡

让一些人感到沮丧的是,传统上,唐杜里鸡是没有皮的,所以我把鸡腿上的大部分皮剥掉,然后切掉。如果你愿意,你可以留着它,但在我看来它会阻止腌料接触到真正的肉。

对于那些担心的鸡肉会变得干燥,认识到腌料实际上充当盾牌,保持水分,并提供油!只要你注意不要过度烹调肉,我发现这只鸡比大多数烤箱烤鸡更湿润。

对于乳房,将它们切成1 1/2英寸或4厘米的小块。对于鸡腿,把它们完整地留在骨头上。

在鸡肉上划几道口子或裂口,这样可以增加鸡肉的表面积,让味道渗透进去。

第九步:腌制过夜

轻轻撒上盐和保留季度的香料混合,然后在腌料中涂上鸡块。将所有件放在碗或托盘中,用铝箔盖上盖板,并在冰箱中设置过夜。

我已经测试了不同的腌制时间,其结果不言自明!

  • 腌制30分钟当然不坏,但味道主要集中在表面
  • 腌制1-2小时也不比30分钟的版本好多少
  • 腌制一夜之间,接近18-24小时,是领先于其他两个试验的英里。味道浸泡深入到肉,芳烃一起融合在一起更好,从而更有凝聚力,全面的味道。

现在还没有定论:要在前一天晚上做!把它放在冰箱里什么都不做不需要费什么力气,实际上,这有助于将工作量在两天内分配。

显然,如果你赶时间,尽你所能,它仍然是相当不错的。

第10步:第二天:Naan面团成分

Naan面团就像任何其他面包面团一样,面团的唯一差异通常含有酸奶。然而,它的烹饪方式将其与任何其他面包区分开来。

使8 Naan

干混合:

  • 360g(2 + 7/8杯)面包面粉加上额外的粉尘 - 额外的麸质是允许在表面上的标志性的鼓泡
  • 1 T烘烤粉
  • 2吨盐 - 别忘了盐!我第一次做了..这是悲伤. .

对于湿混合:

  • 1包活性干酵母
  • 3/8杯(约90毫升)浴水(非常温暖,但舒适的触摸)-只需使用热自来水
  • 1 t糖
  • 1个鸡蛋
  • 1/2杯温牛奶(微波大约40秒)的
  • 4盎司(1/2杯)原味酸奶——全脂或脱脂都没关系

我经常为更多客人加倍食谱。

步骤11:准备湿混合物

由绽放在温水酵母,添加在糖过多,搅拌结合开始。

在几分钟内,它应该泡起来,产生很多泡沫。这是酵母活着的标志,仍然冲突,准备好了!

一起扫酵母用温牛奶,鸡蛋和酸奶混合一起。这将是很粗笨,但它并不重要,一切都将成为以后顺利反正。随它去。

第12步:制备干混合

一起搅打面粉,盐和小苏打。

我喜欢用面包粉因为额外的面筋会增加面团的弹性,我注意到,与用普通面粉相比,这能让馕饼更容易起泡。

第13步:制作面团

将湿湿成干燥,用木勺混合,直到它形成毛茸茸的面团。

将其转到干净的面粉的长凳上,然后揉搓任何其他面团,整整10分钟。

面团会很粘,如果需要的话可以加面粉。

更好地潮湿,作为一个更高的水化面团计数器直观地产生更轻,更脆的最终产品。

我最喜欢的方式来测试,看看做面团用窗户窗格测试

  • 拿一小块面团,对着光线把它拉伸成小片或窗玻璃。
  • 一个揉得不够的面团会变硬容易撕开,因为面筋还不够发达
  • 充分捏合的面团具有足够的弹性,因此你可以形成一个薄的半透明的薄片,你可以透过它看到光线

一旦你通过窗户窗格测试的面团,形成一个球,用厨房毛巾盖住它,让它证明一小时。第一个崛起增加了味道并改善了纹理。

第十四步:点燃烤炉

现在你要等一个小时直到面团准备好。这段时间你做什么?

当然,预先吃龙头!

首先,您需要找到一种点亮木炭的方法。

我最初用于使用较轻的液体,但由于已经切换到稍微更容易,更清洁的方法。

首先,将一把报纸或棕色纸袋揉成一团,在房间的底部放一层。然后,两把(也许是12块)优质木炭均匀地撒在纸上。接下来,用火柴把纸点燃,让它完全燃烧。当它这样做时,它会舔着木炭,慢慢点燃每一片。

在纸闷烧的20分钟内,会有一些烟从锅的顶部散发出来。

一些烟灰也可能积聚在墙上,从最初的纸燃烧的烟和火焰,但不是太多。

*我已经吸取了教训用没用掉的品牌木炭不亮了!金斯福德的硬木煤球都非常优秀。

步骤15:预热汤门

现在,木炭点亮,慢慢燃烧,打开白色。

这时,上盖盖住了锅的大部分,让它稍微开着,让一些气体逸出,但仍然大部分是关闭的,以增加热量。预热阶段,木炭的热量会慢慢热身的墙壁。定期检查内部的临时围墙温度计用激光枪(非常有趣的工具,10/10强烈推荐,即使你没有一个筒状泥炉),应至少墙上250摄氏度(480°华氏度)在烹饪之前。

期待等待一小时从你点亮煤炭的那一刻起。粘土慢慢加热(任何人在听到听到的时候,你必须在整个小时内预热披萨石可以证明),你必须等待整个小时,没有绕过它,但一旦它很热,它将保持热,准备好了长期以来,由于它是大的热质量。

一路上,真的不打扰木炭或移动盖子,但如果你注意到煤炭都是白色和死亡的,你可以随时填充。您可以使用超长钳,并在现有的箱子上丢弃五个左右的木炭。他们自然会轻盈并开始燃烧。我每20分钟重新填充一次,以保持稳定的热量。

避免超过掉落5块一次重新填充。在一个点,我急躁,扔在几个少数几个少数少数,导致强烈,剧烈的热量导致一个粘土件中的裂缝。慢慢稳定。

步骤16:准备单个面团球

就像小时结束一样,准备单个面团球。

将质量分成8个相等的碎片,用刀子塑造成球,小心不要过分缩小它们。

封面用厨房纸巾,让他们烧鱼之前先坐了至少10分钟,因为他们需要时间来升高,密度变小,并变得柔软起来,这将使他们可以轻松地伸向大张。

>>如果你想在一个传统的烤箱做这些,我能想到的最好的选择复制Tandoor的环境是在顶部机架热比萨石至450°F(230℃)和烘也许5烤直到金之前分钟。

步骤17:拍打馕饼

要做馕饼,拿一个面团球,轻轻拉伸,做出杏仁或泪滴状的薄片,尽可能大和薄。把它放在枕头上。

现在是时候把它们放进去了。

用你的手输入,抱着枕头倾斜了足以让面团不只是滑落。选择位于中心的一半左右打开面团用枕头。你可以在角落里按几次没有坚持一路才能使它成为坚实的连接,但在那里不要花太久。

为了保护,我喜欢穿长袖连帽衫和一些布手套,因为它是相当热在那里!这感觉就像一个烤箱内,但只要你有一个保护套和手套,这真的不是太糟糕了。

尽量不要把脸直接放在开口上方,因为上升的热空气会让人不舒服。

一定要在泡沫时观看立即!!

根据吊床的大小,您可以在那里搭配一对夫妇。我通常可以一次适合5。

我更喜欢用盖子盖住,尽可能保留热量。

步骤18:拆卸烤饼

抓住你的钩子和桨!

这部分需要练习。

目标是将钩子固定在面包的一点上,然后使用桨叶从墙壁刮去并将其粘在墙上。然后你可以抬起来。更容易说出。

一些忠告:

  • 如果面团似乎被粘在墙壁上,请不要试图剥掉它并乱七八糟。Naan没有完成,但不会分开,但一旦它完全煮熟,它就会很容易地脱落。等到它开始剥皮,你会发现它非常容易去除.我第一次尝试的时候很沮丧,因为它没有脱落,还留下了粘稠的残留物,但我最终意识到,我只是在它准备好之前就把它剥掉了。

  • 牢牢地按下面包。如果你搞砸了,面团落入火灾中,它将着火并燃烧,这并不危险,但它像燃烧的吐司一样臭!推进。再试一次。从每次尝试中学习。你会得到它
  • 花点时间放慢脚步,品味新鲜面包的味道!

步骤19:烹饪的串

线程超长串肉,围绕半山腰串开始和结束从尖端几英寸。有时候,我喜欢在一些切碎的辣椒和洋葱扔了。

鼓槌可能很棘手,因为他们喜欢滑过。在每个鼓槌之间绕成一块洋葱,有助于阻止他们四处走动。

随着你的任何串,通过将一小块土豆放在最后,完成它们。这将充当盾牌,吸收通常燃烧肉类的最强烈的热量,当然也是作为塞子的工作,防止一切从突然滑入火灾时*

地方把竹签插进烤炉里关闭盖子最即可。乳房肉串需要15分钟,而鼓槌更多,大约20分钟。

烤到一半的时候,旋转烤肉串,这样另一边也能得到一些炭。

检查鸡肉的熟透程度,从高处,离火最远的地方。肉类温度计的读数至少应为165ºF(75ºC)。或者,切成肉;如果肉汁呈粉红色,那就需要更多时间,如果肉汁是透明的,肉是白色的,那就做好了。

从吊袜床中取出并从串起中删除。安排在服务托盘上。

>>如果您想在传统的烤箱中制作这些烤箱,请在450°F(230°C)上烘烤20-25分钟的烘烤板锅上的串

*这曾经发生在我身上,因为我删除了马铃薯,并相信我没有什么比看着你珍贵的鸡肉滑动并溜进煤炭!

第20步:提供建议

有很多的方式来享受新鲜的热鸡和印度烤饼!

尝试用切碎的大蒜在辣椒的热的大蒜掠过黄油。

晚餐时,我喜欢印度香米服务,以帮助抵消鸡的咸味。在烹饪画龙点睛的开始抛在一些孜然。

用馕饼把鸡肉块舀起来。面包和鸡肉的搭配太棒了!

一个好主意是引入更“湿”的食物,这样食物在质地上更平衡。举个例子,我最喜欢的搭配是菠菜芝士这道菜是用印度奶酪、菠菜泥和洋葱、生姜、大蒜、香料等一起烹制而成,直到你得到美味、辛辣、美味的肉汁。

用甜美的东西完成甜食或一碗冷,刷新乳粥,八宝粥。

步骤21:馕饼背后的科学

为什么Tandoori Naan如此特别?

好吧,首先,需要注意的是粘土重要的是,在其上做面包的权威最好的烹饪面。不像金属片盘,他们从未燃烧的底部,和粘土的多孔性吸出水分,从而产生一种极为松脆外皮。这就是为什么比萨饼粘土比萨饼烤箱煮这么好。

在筒状泥炉具体地,粘土热传导到面团,和热空气broils表面。由于一侧暴露于强烈加热的空气时,它立即气泡,和薯片高达无与伦比的紧缩。

此外,像披萨烤箱一样的龙舌兰,温度比家用烤箱更热,这有助于超快速烹饪时间为2-3分钟。

最后,使用木炭赋予面包非常微妙,但有点烟熏的味道。

这些因素促成了一种独特的面包,它抓住了我们的心和调色板!

第22步:鸡背后的科学

为什么唐杜里鸡这么特别?

烤面包机的工作原理就像烤箱,但有露天烧烤的额外好处。

一旦盖上盖子,封闭的热空气室就会以对流的方式循环,烹饪鸡肉。

灼热的土壁散发出的热量会像肉鸡一样烧焦肉的外部,并产生新的化合物,通过美拉德反应产生烤肉的味道。

最后,果汁,脂肪和腌料从肉滴水滴到超级热煤中,瞬间燃烧,造成烟雾上升并渗透肉,给它享用美味的烟熏味道。

一切都在一起,这些因素导致了一个食物之一!

步骤23:最后的想法

制作印度烧烤有很多东西,我会承认:我显然也有很多学习。如果你看到我可以改进的地方,请告诉我在评论中,我一直在想学习!

整个教程,我试图给我的逻辑解释和背后的每一个选择,因为我认为做饭,一个人不能仅仅是好如下指令,但人可以修改,提升,使工作区根据材料基本知识和流程。

我想让人们看到为什么你必须预热一小时或者为什么我还加入了一些配料等等。

我希望这篇文章能成为新吊床所有者的有用指南,甚至是那些好奇的过程如何工作!

快乐灯红酒绿:)

哈维尔

烧烤挑战

二等奖
烧烤挑战

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    9讨论

    1
    sabu.dawdy.

    1年前

    我很抱歉,我应该看到你的项目,所以我可以投票,但仍然很高兴在决赛中看到你。这道菜绝对是惊人的。我是烧烤的硬粉丝。
    在哪里ü得到了坦道印度餐厅的?ü可以寄给我的链接亚马逊印度(如果它有!)
    这个食谱太棒了,只是一个小建议,我在哪里读到,如果你加萨图,可能会有最正宗的唐杜里味道,我可能是错的,因为我没有尝过你的菜,但我肯定会在我的木炭烤架上试一试。

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    谢谢!!我看到了你的另一条评论,我做了它。好点,我听说过人们将不同种类的面粉放入混合中,也许我应该尝试一下。我不得不抬头看Sattu,但谢谢你的建议,当我能够掌握它时,我肯定会尝试一下!

    1
    Attosa.

    1年前

    长相SOOO好吃,我爱科学的背后!你有我的一票..你已经让我太饿了!

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    非常感谢!:)

    0.
    Demosthien.

    一年前第2步

    缺少链接......

    “在这个网站和网上有各种教程,但你可以查看我的另一篇文章,其中详细介绍了我如何使用粘土从头开始制作一个:”

    0.
    Javierl90.

    1年前的回复

    好了,现在修好了

    1
    gralan

    1年前

    感谢您提供这些文化和历史。

    1
    比尔布尔特

    1年前

    yum !! ..........得到了我的投票......