Spiced Scotch Griddle Cookies - Gluten Free Recipe

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简介:加香料的苏格兰煎饼-无麸质配方

关于:我是一个逃离现代生活的人,现在住在法国海边的一个森林花园里。在20多年的工业经验之后,我辞去了我的管理职位去攻读工程学学位。就这样我…

苏格兰诗人罗伯特伯恩斯把他的祖国描述为“蛋糕之乡”,就像我们家里所有的烹饪一样,我们喜欢在一个主题上做出变化。因此,我们几乎每天都会做一些燕麦蛋糕或燕麦布利尼作为早餐,我一直在尝试做两次煮熟的燕麦煎饼,它是一种甜饼干,我们可以随时吃。巧克力曲奇现在是我们家的最爱,但我想做些更具节日气氛的曲奇。

燕麦煎饼简史

就像古代蒙古人用盾牌做饭一样,文件显示,在14世纪,酋长和他的部族用盾牌烤燕麦饼。甚至有人认为,罗马人在乡下时,错误地引用了圣安布罗斯的话,“像苏格兰人那样做”,并以燕麦饼为生!至于约翰逊博士,他在1755年出版的著名的英语词典中,在谷物的词条下写道:“燕麦(Oats n.s.[aten,Saxon.]一种谷物,在英格兰通常是给马的,但在苏格兰是给人民的。”

作家沃尔特·斯科特(Walter Scott)回答道:“当约翰逊(Johnson)对燕麦的著名定义首次向他提出时,你听说过伊莱班克勋爵的回答吗?

“苏格兰人的食物和英格兰的马的食物,”以利班克勋爵重复道,“是的,你在哪里能找到这样的人和马呢?”¹

FOREWORD on Gluten-free Oats

燕麦不含麸质,但最好不要购买,如果你是麸质不耐受,除非他们是认证无麸质标签。在燕麦不是传统作物的国家,当其他谷类作物在附近种植时,田地可能会受到外来植物的污染。例如,在法国,没有专门的燕麦种植区,我们过去发现不可能买到经过认证的有机无麸质燕麦。然而,由于无麸质食品和国际美食越来越受欢迎,我们现在看到货架上有经过认证的燕麦。另外值得注意的是,经过认证的无麸质燕麦在专门的工厂加工,在那里它们不会被其他谷物污染。这就是为什么人们常常困惑于为什么所有的燕麦都不适合那些对麸质过敏的人。

Step 1: Ingredients & Equipment

我所有的成分是有机的

做10个大饼干

2½杯-200g-8oz燕麦卷,液化或磨成粗面粉

A generous pinch of salt

½ teaspoon bicarbonate of soda

2汤匙生蔗糖

¾杯- 200 ml -⅓p在里面t of raw milk

Handful of raisins, pre-soaked in a little white wine ( or cold black tea)

¼茶匙mixed spice(‘混合香料’是一种传统的英国派、布丁、饼干和蛋糕混合物,由香菜、肉桂、生姜、肉豆蔻、香菜和丁香制成)。苹果派香料也很相似

半个中等柠檬的味道。

糖粉

Lard for greasing

Equipment

煎锅或厚底煎锅

Liquidiser or coffee grinder

细格栅

布和剪刀

派热克斯混合罐

甜点spoon for transferring batter to pan

Sieve for icing sugar

第二步:制作面糊的方法

将烤箱预热至355°F-180°C

Grind the oats, don't make them too fine or you'll lose the lovely chewy nature of the oat.

使用液化器或咖啡研磨机,一次只研磨少量(2oz-50g),并脉冲液化器,这可以防止燕麦变得太热,因为这会破坏风味。

将磨碎的燕麦放入搅拌碗或罐子中,加入一撮盐、糖、混合香料和小苏打。

搅拌时加入牛奶。

把葡萄酒中的葡萄干沥干,加入混合物中,用勺子搅拌。

加上柠檬皮。

Leave the batter to thicken for around 5 minutes.

第三步:制作饼干的方法

I shot the griddle cooking of the cookies as they rose and expanded on the griddle, so you can get a sort of flicker book idea of movement if you run the images quickly one after the other.

在热锅中加入一茶匙脂肪,确保它覆盖整个表面。

每一块饼干都是用一勺面糊做成的,面糊放在煎锅上。确保你没有过度拥挤的平底锅,因为每堆面糊需要空间扩大。

The cookies are ready for turning over when bubbles appear in the batter and it no longer has a wet look to it.

每次打开饼干后,都要不断检查,以确保它不会燃烧。

Once cooked, put them on a warmed plate or in the warming drawer of your cooker.

重复这个过程直到所有的面糊都用完。

Place all the cookies on a lightly greased tray and place them in the oven (middle shelf) for approximately 5 minutes, this crisps them on the outside but they will still be soft and chewy on the inside. If you cook them longer they become more 'biscuity'.

第四步:装饰

放在冷却架上,当它们还只是稍微暖和时,撒上冰糖。

Enjoy!

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