Mazagran Party或小吃分类-法国迷你土豆派

462

10

9

介绍:Mazagran Party或小吃组合-法国迷你土豆派

简介:我住在法国圣米歇尔山的一座古老的凯尔特长屋的海边森林花园里。在我逃脱并成为一个快乐的农民之前,我有三份工作和一个星期半天的时间来做…

触及令人困惑的历史

大多数人可能知道这个词马扎曼从现在喝冰的时尚,通常冰滴咖啡从一个独特的玻璃杯或陶器杯。这其实是一种相当古老的时尚,因为它可以追溯到1840年马扎格兰围城(Mazagran),传说当时一群法国士兵被迫喝加了水的冷咖啡,而不是他们通常喝的加了白兰地的热咖啡。然而,这并不能解释为什么在Larousse Gastronomique中,字典也把mazagran指为烤箱烤土豆糕点派,装满了鲑鱼…或类似的准备'。有阿尔及利亚Maakouda.或炸土豆蛋糕,有时烤但未填充。Mazagran是一个区域变异还是厨师只是使用独特的Mazagran咖啡杯作为糕点切割机......?无论解释如何,它们都很美味!但是,如果任何人知道这个名字的确切原因,我将非常感兴趣。

Mazagrans既可以是开放式的,顶部像迷你披萨一样铺在表面,也可以是封闭的,像馅饼或土豆饺子。传统上,它们是用圆形槽形切割器切割的事实上,我在安达卢西亚版本中就用了这些。然而,在做多种馅料的时候,也因为它看起来很精致,我喜欢用不同形状的刀具来切马扎格兰,如果你在派对上提供这些馅料,人们就可以区分它们,并尝试不同的口味。

作为一种基于土豆的馅饼,如果你使用米粉或类似于掸子和董事会的粉尘,Mazagrans也制造了巨大的无麸质派对和零食。然而,我会推荐白米粉,因为我确实尝试了几个其他人包括土豆面粉,其实际上坚持了刀具。

我使用的所有成分是有机的,其中许多都是自制的。我在这里显示了四个版本,但我将它们从各种各样的肉类,鱼类和蔬菜中脱离,因为填充所需的金额很小,你可以制作一些非常优雅的东西或者只是用上剩下的珍贵少数夏季蔬菜让他们结束季节EN Beauti

供应:

在以下页面,当我来填充馅饼时,我将在那里掀起个体成分,但是

对于基本糕点,这使得:

16 - 20个中等大小的派或大约10 - 14个中等大小的派

4个中等土豆为填充馅饼或4个大土豆

旋转黄油

盐和新鲜的黑胡椒

粉尘的白米粉

第1步:准备糕点和温度

将土豆放在整个和皮肤上,直到坚定,但煮得足够好,以便叉子会轻易刺破它们。

将土豆削皮,然后用手动捣碎机捣碎,这样可以避免土豆变得“粘稠”。

加入盐和胡椒和黄油。

放在一边凉爽。

预热烤箱

425°F或220°C

第二步:准备口味-打开Mazagran

这种馅料非常漂亮,必须留下开放。

我选择了传统的法国填充物,在菜单上的名称具有严格的意义,但我允许自己借一些余地,因为我认为烹饪是关于实验的全部:

一个拉provencale

顾名思义,它来自于东南地区通常包括茄子,青豆和土豆但我用的是provencale底,就是厚厚的番茄火锅。我也用a的形式来表示它pissaladiere,典型的法国披萨式街头食品,我在多年前多年前在Monte-Carlo市场中首次尝到了Monégasque番茄酱。

对于火锅

4个中等大小的西红柿,切碎

1个小红洋葱,切碎

1个小红色(甜)胡椒 - 切碎

2个切碎的辣椒——我用的是法国辣椒;一份温和的新鲜布雷斯甜椒和一小份热干甜椒d 'Espelette胡椒*(包括部分种子)

1个丁香的大蒜 - 切碎

黄油

盐和现磨的胡椒

* Piment d'Espelette来自巴斯克地区,跨越法国和西班牙的边界,它的烹饪是热的,色彩缤纷和强大的。

浏览Pissaladière-style新增内容

8半切黑橄榄

4条盐渍凤尾鱼(水洗)

埃尔韦斯普罗旺斯

我做的比我所需要的更多,因为我将把它用作其他菜肴的基地。使用辣椒时,我发现更好地使酱油更大,因为否则味道可能会产生压倒性。这涮涮锅很冻结。

方法

Sauté将洋葱、辣椒、胡椒和大蒜用黄油放入平底锅中,直到它们开始变软。加入番茄,调味,然后烹饪,偶尔搅拌,直到液体减少,你有一个厚厚的番茄酱。从火上移开,让它冷却。现在我要用土豆捣碎机把它捣碎,让它更光滑,更容易舀到土豆上。

在糕点板和擀面杖上撒上米粉。每次用一把面团,这样更容易。如果土豆开始粘在木板或大头针上,就把它擀开,加入更多的米粉。使用你自己选择的刀具,我喜欢中等或小的心形,或两者的混合,切出“糕点”形状。当你切完第一个,切刀还在的时候,从左到右稍微移动一下。如果它很容易滑动,土豆也跟着移动,那么米粉就起作用了。我很高兴找到了这个解决方案,因为我第一次尝试用土豆粉,但它远没有成功!

把这些形状的土豆放在涂了黄油的托盘上,一旦你填满了托盘,把它放在烤箱里烤5分钟,之后土豆摸起来应该会有点硬。

在每个心脏上放一茶匙番茄火锅。

拆分凤尾鱼并删除骨干和鳍(除非它们已经被填写)。将每个圆角切成两半。

在每个心形上放一块凤尾鱼和半颗黑橄榄,洒上普罗旺斯香草或类似喜欢的香草混合物。

在烤箱顶层再烤10分钟,但5分钟后检查一下,以确保它们没有煮得太快,如果是,就把托盘移到下一层。

温暖的服务。冷虽然很美味!

第3步:准备味道 - 封闭的mazagrans:填充#1

àlaclamart.

这是一个非常简单但精湛的填充,我一直在制作和吃它,直到我意识到它有官方名字!

为什么Clamart ?

当我们想到凯瑟琳·德·美第奇时,首先映入我们脑海的可能不是烹饪。与她的婚姻亨利二世在1533年和作为嫁妆的一部分,她带来了佛罗伦萨法院一大堆的厨师,厨师、园丁、和viticulturalists会改变法国的美食,建立它作为世界上最大的之一。今天的许多法国菜都是在凯瑟琳的嫁妆下建立起来的,包括新的种子品种,收获和准备蔬菜的方式,这是一种时尚小pois。直到凯瑟琳的到来,豌豆仅在适合收获和干燥冬季使用的品种中种植。佛罗伦萨苑消耗豌豆新鲜,也消耗了他们年轻人。

然而,旧习惯难以努力,直到1600年代后期,当一个法国贵族用新鲜的豌豆从热那亚返回并向路易十四送到路易十四时,他们变得令人难以置信的时尚。在不成熟时吃它们的热潮当然是因为它们如此之小,价格升起,以适应早期收获的需求,从而减少产量。高价只会推动“时尚和疯狂”小pois曼特侬夫人是国王的情妇,后来成为他的第二任妻子。1696年5月,她在给枢机主教诺埃勒斯的信中写道:

Petis pois仍然是一个吸引人的话题。对吃它们的期待,吃它们的乐趣和对吃更多它们的期待是我们的王子三天来一直在讨论的三个主题”。

让他们尽可能清新巴黎的贵巴桌,其附近的地区致力于文化小pois。对于他们广泛的市场花园,包括豌豆田,Saint-Germain和Clamart等城镇有食谱,以他们命名,融入了这种新的时尚,用于吃小不成熟豌豆。

为了填充

16堆茶匙煮熟小pois

一汤匙厚厚的新鲜生奶油

盐和现磨的胡椒

方法

把豌豆和奶油捣碎在一起,得到一个光滑的糊状物-我喜欢仍然有一些质地小pois因为这与马铃薯糕点的鲜明对比。

以前准备马铃薯。与基地同时切割盖子,这样您就可以立即准备好组装它们,你已经定位了填充物。用叉子刺破盖子,以允许任何多余的水分逃脱。

这次我正在使用心形刀具。

在每个心形上放一茶匙豌豆和奶油的混合物,留下边缘,让土豆盖更好地密封。一定要轻轻但坚定地按压心脏的边缘。

在烤箱最上面的架子上烤10到15分钟,但5分钟后检查一下,以确保它们没有煮得太快。如果是,那就把托盘移到下一层。

N.B.如果你匆匆忙忙地填充填充仍然温暖的时候,那么从里面蒸地蒸地烤马铃薯盒,也没有保持其形状。他们仍然味道好。虽然来自审美观点而不是缺乏!

温暖的服务。

享受!

第四步:关闭Mazagrans:填充#2

àl'Andalouse.

法国烹饪中的术语是指Pimento,Chipolata和洋葱的混合。对我来说,Chipolata对安达卢西亚来说太驯服了,我会想到Chorizo​​,但这道菜真的需要鲜肉而不是干香肠和法国,我们只会得到后一种类型。因此,我选择从北非的孢子蛋白加入辣香肠,这是由牛肉和/或羊肉制成的,有时是鸡肉。Merguez在中东和法国也非常受欢迎,他们构成了蒸丸菜的基础

为了填充

1 Merguez或任何新鲜的辣味香肠切成小块

1个大红辣椒

1中的红洋葱

½一个piment d'Espelette(不包括所有种子!)或您选择的辣椒*

盐和胡椒

黄油或适合烹饪的油。

*读过这方面的文章之后,埃斯佩莱特似乎对这一主题最感兴趣有机地卡宴

方法

Sauté将洋葱、辣椒、红辣椒放入黄油中,放入平底锅中,直到它们开始变软。加入肉片,盖上锅盖,煮至肉变成棕色。用盐和胡椒调味,然后烹饪,偶尔搅拌,直到任何液体减少,你有一个浓酱。从火上移开,让它冷却。现在我用土豆捣碎器稍微捣碎一下,让它更平滑,更容易舀到土豆上。

像以前一样准备糕点,但这一次我正在使用传统的凹槽切割机。然而,我也在心脏形状中制作这些,它们也看起来很棒。

将一茶匙混合物放在每个底座上,留下边框,以允许在定位马铃薯盖时良好的密封。确保轻轻但坚定地按下形状的边缘。

在烤箱的顶部架子上煮10到15分钟,但在5分钟后检查,确保它们不能太快烹饪。如果是,那就把托盘移到下一层。

温暖的服务。

第五步:关闭Mazagrans:填充#3

我的最后一道菜是我们经常吃的蔬菜,尤其是在每年的这个时候。它口感丰富,令人满意,可以做成美味的masagran。

àlaflamande.

传统上,装饰件红烧小青菜制成,猪肉和香肠吃掉,这是我们如何侵吞,我们也爱用红色多种自制Flemish风格白菜。

与我之前的番茄火锅一样,如果你有一些左边,你就永远不会有足够的这道菜,所以它会在另一天完美地加热。制作这道菜的诀窍是它在厚底的平底锅中缓慢煮熟,并且最少的液体,因此需要注意的时间来检查它是否没有燃烧。如果发生这种情况,就不会绝望,因为到那个时候,通常剩下的会煮。不要在任何账户中搅拌卷心菜,仔细地取消了糟糕的坏。如果你在平底锅的底部有烧伤卷心菜,但其余的没有完全煮熟,那么只需删除它的所有食用,将其添加到另一个锅中,用更多的黄油。

为了填充

一个新红卷心菜的½½(取决于尺寸)

½个烹饪苹果

半茶匙生甘蔗或椰子糖

1茶匙未加工的苹果醋或者你也可以像我们一样,访问Organikmechanic的Instructable://www.sledutah.com/Two-Ways-to-Make-Organic-Apple-Cider-Vinegar-in-a-/

一块核桃​​大小的黄油。

方法

先把白肋排最厚的部分去掉,然后把卷心菜磨碎。

把苹果切成小块。

或者,您可以将两者放入食品处理器中。

把上面的东西和糖、醋、黄油一起放到平底锅里。

放在盖子上,sauté直到变软。

离开冷却。

像之前一样准备糕点,但这次我用的是花形切割器。

将一茶匙混合物放在每个底座上,留下边框,以允许在定位马铃薯盖时良好的密封。

确保轻轻但坚定地按下形状的边缘。

在烤箱的顶部架子上煮10到15分钟,但在5分钟后检查,确保它们不能太快烹饪。

如果是,那就把托盘移到下一层。

温暖的服务。

享受

在那里,你有它 - 以迷你馅饼或mazagran形式的多功能土豆。

你也可以提前把它们准备好,然后冷冻起来,这样如果你在开派对,你仍然有时间在客人到来之前穿好衣服放松一下!

所以,下次当你在咖啡店啜饮一杯别致的冰滴咖啡时,想想如果能配上一种同名的美味小吃该有多好!

来自Base Normandie的非常喜欢,飓风今晚即将登陆登陆,所以抓住你的帽子!

苏xxx

马铃薯速度挑战

亚军
马铃薯速度挑战

第一个分享

    建议

    • 锡箔速度挑战

      锡箔速度挑战
    • 一锅饭挑战

      一锅饭挑战
    • 第一次作家比赛

      第一次作家比赛

    9讨论

    0
    jppboi.

    提示4个月前

    是否可以多使用一些图片,文字是否应该按步骤分开

    0
    Pavlovafowl

    4个月前回复

    抱歉,但我认为你的浏览器必须存在问题,因为这是一个指导中有36张图片,它是在5个步骤中清楚的 - 我看到它,当我看看它时,在某处有问题。但是,我会联系赋予指令团队,只是为了看看发生了什么以及为什么你看到不同的方式。一切顺利,起诉

    0
    jppboi.

    4个月前回复

    哦,好吧,我没有看到查看更多图像按钮,但我认为它可以分成更多的步骤

    2
    Penolopy Bulnick

    4个月前

    我以前从未见过这些!他们听起来很鲜美:)

    你应该考虑使用像这个这个作为主图像,所以人们可以看到它是一个馅饼:)

    0
    Pavlovafowl

    4个月前回复

    嗨,妮可,非常感谢你!不,他们是独特的,很少知道。我倾向于阅读“书籍”的食谱书籍,就像Larousse Fastronomique一样,所以我确实遇到了一些真正模糊的东西!感谢您在图像上的提示 - 我会改变它。我会告诉你为什么我选择了那个,我看着你的标题页面上的令人挑剔,有很多我课程作为特写宏观镜头 - 所以我认为这可能是一个趋势!

    在另一个注意事项上,您是否会看到上面的评论来自jppboi和我的答案?您是否在看到所有36个图像,并且文本在5步处于5步或者在这里有问题,我没有看到我的目光?

    一切顺利,起诉

    2
    Penolopy Bulnick

    4个月前回复

    我认为微距镜头当然可以很好,我只是认为你所做的,在微距镜头中被忽略了。你知道吗?就像它失去了自己的定义。
    我可以看到评论和你的回复。我也看到了5步,我相信我看到了所有的图片:)有时有延迟的事情,如果他们被捕捉到滤镜,他们可能不会出现长达一天。

    0
    Pavlovafowl

    4个月前回复

    嗨,在那里,非常感谢你回复我!我正在变得有点担忧,因为我在HTLM中的尤其是分数,特殊符号或我的案件口音中写下我的文本的部分。由于我没有这些在我的键盘上,我有义务从我在Libreoffice中设置的婴儿床表中带来它们。我知道HTLM在网站之间不同,我想知道这是一个问题。

    关于图像,我完全同意。如您所知,这是食品摄影师/博主/教学家的诅咒 - 即最终菜肴的镜头从来没有足够的镜头,因为它一旦完成/从烤箱中完成......狼开始盘旋。那些拥有世界各地的专业人士和照片,老,冷食覆盖着指甲油(?)不知道他们是多么幸运。但是他们不吃饭!来自Sue的Sunny Normandie的一切都是最好的

    2
    Momos75

    4个月前

    它们一定很美味,我也很喜欢阅读胃的历史部分,谢谢!

    0
    Pavlovafowl

    4个月前回复

    大家好,非常感谢你的评论,感谢你让我知道你觉得历史部分很有趣!我着迷于烹饪的创造力和历史方面,以及一份食谱如何揭示一个特定时代、社会或文化的如此之多。我一直在收集旧书,但互联网是一个极好的“图书馆”,有一些精彩的文本,你甚至可以下载。如果你还不知道,互联网档案馆收藏了大量的古老的食谱,非常值得一读,我还推荐一个名为the Old Foodie的博客。当我为我自己的博客研究食谱时,我一直在使用它们,但它们只是浅尝一下就很有趣!祝阅读和品尝愉快!Bon appétit,来自诺曼底,苏