日本酥饼

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简介:日本酥饼

关于:你好,欢迎来到厨房与马特。我是你的主人马特·泰勒。我参加这个节目的目的是教你如何在家里以便宜的价格烹饪出真正好吃的食物。每天在外面吃饭可能会很贵,但它不会…

在这本教程中,我将向你展示如何制作日本酥饼。这个简单的蛋奶酥煎饼食谱是可怕的,你只需要一把日常食材,使他们。它们又肥又蓬松,像美味的枕头云。我喜欢自制的蛋奶酥煎饼!它们确实比普通的美国煎饼要花更长的时间来做,但是它们非常值得。如果我能做到,你也能做到。我们开始吧!

别忘了跟着我,看看我的其他指导。

按照下面的简单步骤或观看视频教程,或两者兼而有之。

第一步:原料和工具

成分:

  • 2个大蛋黄
  • 4茶匙牛奶、全脂牛奶、2%脱脂牛奶等(20毫升)
  • 2茶匙植物油(10毫升)
  • 1/2茶匙香草精
  • 1/4杯面粉、万能粉或蛋糕粉(30g)
  • 1/2茶匙发酵粉(可选)
  • 3个大蛋白
  • 1/4茶匙酒石奶油、柠檬汁或白醋
  • 3 1/2汤匙白砂糖或细砂糖(45克)
  • 煎锅用油
  • 2汤匙开水

工具:

  • 搅打
  • 手动或立式搅拌机
  • 平底锅
  • 锅盖或比萨饼盘

第二步:蛋黄面糊

先把蛋黄做成面糊的一部分。分开三个鸡蛋,但只用两个蛋黄。你可以用另一个蛋黄做炒蛋或煎蛋卷之类的东西。把蛋白放在另一个碗里。

把牛奶加到蛋黄里搅拌。然后加入香草精和油,搅拌至起泡。

用筛子或筛子,加入面粉,筛入碗中,搅拌均匀。有些人用发酵粉,有些人不用。一旦混合,你可以把它放在一边。

第三步:蛋白/蛋白酥

是时候做蛋白酥皮了。在蛋白中加入奶油酒石。或者你可以用柠檬汁或白醋。这些成分中的酸有助于稳定蛋白。

中速搅拌至起泡。然后加入一点糖,搅拌,15到20秒后,再加入更多的糖等,直到糖全部融合。

继续搅拌,直到出现硬峰。它应该像鲜奶油一样,当你把搅拌器提出来的时候,峰顶不会掉下来。如果你把碗倒过来,它也不会掉出来。

第四步:吃完蛋奶酥煎饼面糊

在炉子上放一个12英寸的煎锅。把炉子的温度调到中低,在我的烤箱上,是3号。让锅加热至少10分钟。然后在锅里加一点油,用硅胶刷涂上,或者用纸巾擦一下。

现在把大约三分之一的蛋白酥皮和蛋黄面糊一起加入碗里。把它搅进去。下一步,把剩下的蛋白倒进去,然后把它们折叠起来。把抹刀放在下面,然后把它翻过来,等等。折叠可以确保你保持你创造的大部分空气。一旦所有的蛋白都被混合起来,就停止折叠。

就这样,日本的蛋奶酥薄饼面糊准备好了。

第五步:做那些煎饼

现在用勺子或冰激凌勺子把一些面糊舀到锅里。再往那堆上面舀些。

在锅里加点水,这样可以产生额外的蒸汽,有助于煎饼的烹调。

盖上盖子,或者用比萨饼平底锅之类的东西放在上面,煮2分钟。

第六步:继续堆积面糊

几分钟后取下盖子,再舀些面糊。这样就可以制作出一个相当高的煎饼,但是你可以重复这些步骤,盖上锅盖煮两分钟,然后再加一层面糊,如果你想让它们更高的话。每次加一点水。

剩下的时间,总时间为这第一方将是7至8分钟。

第七步:检查、翻转、烹饪

7分钟后,用抹刀检查薄饼下面。我喜欢用我的蛋糕刮刀。它不应该粘在锅上。如果有点粘,再煮30秒。

煎饼的侧面也应该是暗的或干的。现在,你可以把它们翻过来。如果你把它们翻得太快,上面会裂开,煎饼也不会看起来那么好吃。

再加点水,盖上盖子煮4到5分钟。

第八步:吃那些煎饼!

现在你可以端上来了。用新鲜水果,糖粉,枫糖浆,水果糖浆,不管你想吃什么。它应该有一个非常好的柔软,枕头,内部纹理。就像美国煎饼和天使蛋糕的杂交。好好享受!

*注意:面糊需要马上使用,如果你让它静置超过10到15分钟,你会失去面糊中的所有空气,煎饼也不会那么蓬松。

这个食谱可以做3个大小不错的日本松饼。

你可以打印食谱在这里如果你愿意的话。

第9步:视频教程

现在通过本视频教程观看这些步骤:)

任何事都有可能

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一个人做了这个项目!

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23讨论

1
奥比略

12天前第8步


根据我的实际经验,我的食谱棒极了。(除了亚曼:在我的情况下,这个食谱提供一个)。但是马特,请——多注意你的语言。也就是说,只需添加并忘记'in'?拜托?搅拌,混合,混合——但不要加入。

1
和马特在厨房里

12天前回复

谢谢!是的,说“Add-in”是完全可以接受的,虽然我不是一直这样说或那样写,但如果有人这样做是可以的,也不是不正确的。以下是一些来源:https://www.macmillandictionary.com/us/dictionary/american/add-in\ 1https://www.collinsdictionary.com/us/dictionary/english/add-in(这本书甚至以食谱为例)和https://dictionary.cambridge.org/dictionary/english/add-in至少在美国,人们常说,在其他讲英语的国家,可能没有。哈哈,我不担心。

0
奥斯汀

5天前回复

是的,马特。多好的回答啊。

奥比略的评论是多么愚蠢和琐碎。天哪!

你彻底的回答让他明白了!

0
和马特在厨房里

3天前回复

哈哈谢谢,我不认为这是一个小评论,英语是全世界说的,我们学习它有点不同。

0
奥比略

10小时前回复

很抱歉,我以为我很有礼貌,避免引起争吵
由此产生的防御和嘲笑。但我知道什么?我所拥有的一切
在我的角落是50年的经验,作为作家和编辑(大多)A名单
杂志(又称“滑头”),一本哈罗德·埃文斯爵士给我题写的“大师”的书
在福勒和斯特伦克都有相当透彻的背景&
白色。我要向你们推荐的是后者:斯特伦克的“风格元素”
(以E.B. White为合著者)既简明扼要,又根深蒂固。
是斯特伦克的主要规则:“省略不必要的词。”

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奥斯汀

5天前回复

你是认真的??!!多么平凡!!你的评论太荒谬了!

感谢您分享您的管视频和伟大的煎饼文章。我可以通过煎饼让我的情人节变得特别。你能告诉我更多关于情人节前蛋糕的食谱吗。回复。。。。。

0
李乃仁

小费10天前

哇,我要试试!

这些看起来又漂亮又蓬松!祝你好运!:)

0
数据

11天前

1/4茶匙酒石奶油、柠檬汁或白醋
这是1/4茶匙的酒石、柠檬汁还是白醋?

0
和马特在厨房里

11天前回复

是的,你可以用这三种配料中的任何一种。

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詹姆士41

12天前

很好!我以前也做过类似的,不知道它们也是“日本酥饼”。我一下子就忘了我是从哪里弄到这个食谱的(想着PBS),不过我记得很清楚那是在我用螺旋藻和小球藻做有趣的彩色煎饼的时候。我想我会和大家分享,因为这对小孩子来说可能很有趣。

0
j1shalack公司

12天前

他们用华夫饼熨斗煮的好吗。。。?

0
和马特在厨房里

12天前回复

你可以在华夫饼熨斗里煮面糊,但它们几乎不一样。这有点违背了创造这种击球手风格的目的。但他们应该没事。我从来没有做过,因为我做了真正的华夫饼面糊放在华夫饼熨斗里。我只为蛋奶酥煎饼做面糊。)但这些华夫饼有点类似https://inthekitchenwithmatt.com/domestic-waffles-jackie-kennedy-recipe你可以试试看。它可以做3个薄煎饼,所以你可以按计划做两个,第三个放在华夫饼熨斗里。

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亚曼

问题12天前第9步

这个平均能卖多少?

0
和马特在厨房里

12天前答复

你好!这个食谱是这样的,做了3个大小不错的薄煎饼。所以,这取决于有多少人想吃,如果你把它和炒鸡蛋、培根、香肠、松饼、水果等其他东西一起吃,那么它可以供1到3个人食用。或者你需要把食谱翻一番,然后用更多的平底锅,把其他的都同时煮。