How to Smoke a Pork Butt / Shoulder

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简介:如何抽猪屁股/猪肩

About: I'm a community manager here at instructables! I turn into a stitch witch at night. You can find me on Instagram @jessyratfink and Twitter at @makingjiggy ^_^

在这本指导书中,我将向你展示我抽猪屁股/猪肩膀的方法。这个方法非常简单,而且熏猪肉的制作方法正是我喜欢的:里面很软,外面有一层硬皮,味道很好的树皮。

最重要的是,这是一个真正的食谱,你做准备工作,走开。别大惊小怪了!不喷涂,不涂油,中途不要用铝包裹,不要用带水的平底锅在吸烟者身上造成事故。只要一块肉,一些干摩擦,一些黄芥末,一个探针温度计和一个吸烟者。

没有吸烟者,但想要试试吗?看看我的指示和学习如何在烤箱里做出完美的拉肉

继续阅读,我会分享我所有的技巧和技巧,让令人惊叹的烟熏猪肉。

想试试自制烧烤酱吗?我也有配方:

Step 1: Tools + Ingredients

Here’s everything you’ll need!

  • 骨头猪肉屁股/肩部,最小3磅。(取决于您所在的位置,它将被标记为“对接”或“肩部” - 它们都是一样的。我正在使用一个较小的烤肉从这里的猪肉屁股切割。)
  • 干摩擦(买或做!这是我的食谱。)
  • 黄芥末
  • 铝箔
  • Kitchen towel (One that you won't mind getting stained)
  • Smoker set to 225 F + wood pellets/chips
  • 探针温度计
  • 时间。大多数估计值得允许每磅2小时的厨师时间。根据环境因素,8磅猪肉屁股可能需要16个小时待煮熟或甚至更长时间。


就这样!很简单。

Step 2: Clean and Heat Your Smoker

彻底清洁炉排和滴水托盘。你即将运行你的吸烟者几个小时,所以你不希望剩余的食物和脂肪整整一次。:)

Make sure your drip bucket (or whatever container you use!) is empty and ready to accept lots or pork fat.

一旦全部清洗和准备好,把吸烟者预热到225华氏度。


关于吸烟者安置的警告:

如果风刮得很厉害,而你的烟民正在吸烟,这会增加你的烹饪时间。我住在8500英尺高的地方,在我抽烟的走廊上没有风。当吸烟者试图纠正时,温度会下降到华氏190度,然后上升到华氏250-260度。吸烟者所处的风越大,温度波动就越大,这意味着吸烟可能需要更长的时间。由于天气恶劣(刮风下雨),这一小块肉花了我11个小时在我记录的那天。

第三步:准备猪屁股

打开你的猪屁股,用纸巾擦干。

Trim the Fat Cap

根据猪肉靶的尺寸,你可能有一个大的脂肪帽!如果它绝对被脂肪覆盖,我建议将一些东西修剪,以便干擦可以渗透肉。不过,请确保留下它的体面。那种胖子会帮助保持肉漂亮和多汁。(我还有一个深入讨论脂肪帽+照片在本节中,我们将介绍第2步。

屁股上的这个小伤口不需要修剪,所以我们就可以烧过去了!

涂上黄芥末

黄芥末使干摩擦坚持一个很好的气味基地!把它喷在猪肉上,揉得到处都是。

涂上干摩擦

You'll need 1/4 cup to 1 cup of dry rub, depending on the size of your pork butt. Pour it over and pat it on. Make sure every piece of the meat is covered!

呜呼!现在我们可以开始抽烟了。

第4步:把猪肉酱放在吸烟者上

一旦你的吸烟者达到225华氏度,你可以把猪肉放在里面。

把猪肉放在吸烟者的中间,肥肉的一面朝上。

将温度计插入猪肉底部最厚部分的中心,务必避免任何骨骼。(如果你把它放在旁边或触摸骨骼旁边,它会给你骨骼的读物。骨骼与肉相比非常迅速地增加温度。不想要!)

Set the desired temperature on the probe thermometer and turn on the alarm if it has one. 190-200 F is the temperature we're shooting for so we know the pork will be perfectly cooked and pull-able after resting.

(I set mine for 202 F for reasons I am unsure of. I'm actually going to wind up pulling this off the smoker at 198 F)

第5步:现在我们等待

现在是时候等待了!

尽量避免打开吸烟者,你开得越多,它就越需要努力保持温度调节(我每隔几个小时就检查一次,只是因为我担心天气不好,对厨师有什么影响。我还需要照片。)

以下是我烹饪时间的一些细节:

  • The meat: 2.65 pounds, bone-in cut of a pork butt
  • 在225度上午9:00放吸烟者
  • 在150年代被困在午餐时几个小时
  • 下午3:40:171°F
  • 8:10 PM:击中198度F!
  • Used 1 1/2 hoppers of wood pellets
  • 大约11小时的吸烟时间

Typically, the temperature will climb quickly at first and then come to a complete standstill for a while. You might be tempted to play with the temperature, but don't! Let the pork butt do its thing.

Step 6: Resting Your Pork Butt

The time has come and your pork butt has reached the magic 190-200 F range! Now we need to let it rest. Resting allows the proteins to relax and reabsorb some of the liquid that was displaced while cooking.

把猪屁股包上两层铝箔。然后用厨房毛巾把它包起来(为了以防万一,可能要用一条又旧又丑的毛巾!)把它挂在砧板上。

让你的猪屁股休息至少30分钟,或者一个小时,如果你可以的话!

第七步:吃东西和加热

猪肉一休息就可以切丝了!我们把它当拉肉三明治吃,放在mac和奶酪里,放在米饭和蔬菜碗上。它在各种速食中都很棒。

我希望你喜欢这个食谱!如果你制作,请分享照片。:D.

好奇地重新加热?这是我处理它的方式(摘录我的拉猪肉配方):

For the best presentation (and to keep the meat the most moist, in my opinion) it's best to store the pork butt whole in the fridge, wrapped in aluminum foil. Then put it in a roasting pan (still wrapped in the foil) in a 300-350 F oven until it reaches 150 F+ internal temp. I just pop the probe in it and let it go.

我带着一只猪肉屁股和一半进入了指令办公室来养活每个人,并将它们重新加热。我让他们到达170 f,因为我想确保脂肪和结缔组织再次变得漂亮和柔软。:D.

如果你确实撕碎了猪肉,最好是最好地在再加热它时使用较低和缓慢的方法。要么用一点水喷洒它,将其覆盖在铝箔中,并将其弹出到低烘箱中,或微波以微波炉的20-30%的电力直至温暖。您还可以将猪肉放入烤肉酱或平底锅滴下来帮助它。

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    24评论

    0.
    Michaelbanks9999

    问题6天前

    商店的任何建议买了摩擦吗?

    0.
    作业162

    8天前

    很好的食谱和指导。为了对付风,你可以尝试在办公室外面做一个吸烟者的“毯子”。我发现它可以很好地保持温度稳定,当风刮起来或在寒冷的冬天。附件是一张我在吸烟者身上的毛毯的照片。我用的是:https://www.amazon.com/dp/B005H2N9DQ/ref=cm_sw_r_u_apa_glt_fabc_V20TYKBYZ584GXJZA874?编码=UTF8&psc=1

    Also for step 5 when it hit the "stall" (i.e. sat around 150F for a few hours) I usually wrap in foil at this point because this is where the collagen in the meat is starting to break down and sheds a lot of liquid (sometimes a cup or more). It really keeps the meat moist and is great to pour back onto the shredded meat :)

    0.
    拉科瓦拉

    7天前回复

    毯子是个好主意。我一直在冬天的烦恼与我的温度稳定,而不是思考风和外面的临时太重要了。那是因为我已经毕业于韦伯斯特水壶烤架,木炭热源只能通过风力到平稳。

    谢谢...

    0.
    杰西拉特芬克

    7天前回复

    我已经看到那些毯子/封面的商业版,但不确定是否帮助或不提供!很高兴知道他们做:)

    哦noooooo!我就像我饿了午餐一样读到这一点......

    Absolutely correct on the smoker's temperature regulation. I have another brand than you do, but in wind or rain the temperature does tend to wander.

    I plan to try this one sometime this week. BTW, I didn't know that "butt" and "shoulder" were the same. They are at different ends of the beast, right? Seems an odd way to pick names.

    最后,你有吸烟者排骨的食谱吗?我的那个花了6个小时的时间。。。

    Very nice recipe, thanks for sharing...

    0.
    杰西拉特芬克

    7天前回复

    屁股实际上只是肩膀的另一个名字,这是削减所在的地方。我在肯塔基州长大,我们把它称为屁股,所以我总是坚持!这让我同意:)

    我还没有烤排骨的食谱,但希望很快!我做这些很像我的烤箱版本:https://www.sledutah.com/oven-cooked-ribs-wit ...

    我把它们放在225-250华氏度的温度下煮,直到它们在探针温度计上达到190华氏度,然后用箔纸包起来,让它们休息半小时:D

    0.
    拉科瓦拉

    7天前回复

    嗯,它对电气工程师达成了几年的烧烤体验。尽管如此,这几乎不是唯一有“格仔”背景的术语。(圣经“切割”在几个世纪以来已经改变了180度。)

    我发现当我没有可靠的食谱时,大多数肉类可以在165到225(取决于尺寸,切割,月亮位置),直到它们达到110.只要让肉烟雾时间达到烟雾。然后,如果它是我想要灼烧的东西,长达450或500次,直到它到达那种肉的安全。这可能不是烹饪特定切割的最佳方式,但它似乎在平均水平上工作得很好。

    I'll have a look at your ribs...

    Many thanks.
    /鲍勃/


    0.
    RichardH255

    8天前

    看起来棒极了。上周末我在我的颗粒烟机上做了一个肩拉猪肉。
    至于风问题,去年夏天我构建一个surround for my smoker. It started out as one of those BBQ tents, and I closed the back in with pressure treated fence board. Then I did the same on the sides, but just below the shelves. This has cut down the wind drastically. I smoke/BBQ all year round, and I really noticed a difference last winter.
    干杯

    0.
    杰西拉特芬克

    7天前回复

    噢,哇,我需要一个!可能需要在我今年夏天的清单上加建一个风屋:D

    0.
    gmercer2.

    8天前

    你可以像BRISKETT一样将它切片还是你必须撕碎它吃它吗?

    0.
    杰西拉特芬克

    7天前回复

    你可以把它切成薄片,但它确实很容易散开:)

    11个小时的2lb猪屁股….在225…..似乎是一个很长的时间。。。。。

    0.
    杰西拉特芬克

    7天前回复

    当然是的,但是就像我上面提到的,我做这个的时候我们的天气最坏!如果没有每小时40-50英里的风和雨,速度会快得多。这就是住在山里的代价!;)

    0.
    库塔

    11 days ago

    你试过Mirchi Bada吗?

    0.
    杰西拉特芬克

    11天前回复

    我没有,但我只是在谷歌上搜索了一下,它看起来像是我真正喜欢的东西:d

    0.
    库塔

    11天前回复

    是的,很好,我很快就会分享食谱。:)

    0.
    杰西拉特芬克

    11天前回复

    谢谢你,女士!:D

    0.
    罗娜·法利

    13天前

    好极了!那会是一个美味的三明治!!!

    0.
    杰西拉特芬克

    11天前回复

    真的!我们昨晚终于吃完了,我很难过它不见了哈哈