自制巧克力蛋奶酥

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介绍:自制巧克力蛋奶酥

关于:你好,欢迎来到厨房与马特。我是你的主人马特·泰勒。我参加这个节目的目的是教你如何在家里以便宜的价格烹饪出真正好吃的食物。每天在外面吃饭可能会很贵,但它不会…

在这本指导书中,我将向你展示如何在家里从头开始做巧克力蛋奶酥。这个简单的自制巧克力蛋奶酥食谱绝对是惊人的。这是一种令人印象深刻的甜点,你可以为你的朋友和家人做一个特别的人。别让这甜点吓到你,其实做起来相当简单。如果我能做到,你也能做到。我们去烤吧!

别忘了跟着我,看看我的其他指导材料。:)

按照下面的简单步骤或观看视频教程或两者都做!

第一步:原料和工具

成分:

  • 1/2杯切碎的室温巧克力或巧克力片(黑巧克力、半甜巧克力、牛奶等)(60克)
  • 1汤匙黄油,加盐或不加盐(14克)
  • 1汤匙通用/普通面粉(8g)
  • 1/3杯冷牛奶,全脂,2%等(80ml)
  • 一撮盐
  • 1个大蛋黄,室温
  • 2个大鸡蛋的室温蛋白
  • 1/4茶匙。酒石膏(1g)
  • 2汤匙白砂糖(25克)
  • 打顶用糖粉
  • 拉梅金斯家的黄油和糖

工具:

  • 2 6盎司拉梅金斯
  • 平底锅
  • 搅打
  • 叉子
  • 涂胶刷
  • 手动或立式搅拌机
  • 平底锅
  • 羊皮纸或硅胶烤垫
  • 涂胶刷

上面的链接是一个附属链接。作为一名亚马逊员工,我靠符合条件的购买来赚钱。

第二步:准备拉梅金斯

把烤箱预热到375华氏度/190摄氏度。

是时候准备兰姆金斯了。我总是准备两个6盎司的拉美金和一个4盎司的拉美金。如果我有剩余的面糊,我就把它放在小的拉梅金里。

拿一把刷子蘸上软化的或稍微融化的黄油。刷整个拉梅金的内部。我在某个地方学到了,两边的竖直笔触有助于使蛋奶酥更好地上升。

然后加入几汤匙白砂糖,倾斜并转动拉面,确保覆盖整个内部,然后将糖倒入下一个拉面,重复上述步骤。

黄油和糖有助于让巧克力蛋奶酥在烘烤时滑向拉梅金的两侧。

将准备好的拉美金放在铺有羊皮纸或硅胶垫的平底锅上。从技术上讲,你可以直接把它们放在平底锅上,但我总是在拉梅金斯和平底锅之间加一点缓冲。

第三步:把巧克力切碎

现在把常温巧克力切成小块。你也可以用巧克力片。我通常会用好的黑巧克力,比如“特别黑”好时牌的,或者70%的林特棒之类的。但是你可以用任何你喜欢的巧克力。你只需要大约1/2杯或者2盎司。

把切碎的巧克力或巧克力片放在一个中等大小的碗里,暂时放在一边。

第四步:做那个轮盘

该轮盘赌了。不,我们不做肉汁…哈哈。

把一汤匙黄油加到一个小平底锅里。把火调到中火,让黄油完全融化。

然后一次加入一点面粉,同时搅拌,直到面粉混合。然后一边搅拌一边煮大约1分钟。

把温度调低,然后倒入冷牛奶,搅拌时,冷牛奶有助于防止结块。继续搅拌直到混合物变稠,如丝般光滑,大约需要3到5分钟。

第五步:巧克力底

现在把热肉饼倒进巧克力碗里,让它静置一两分钟。roux的热量会融化巧克力。

加入一小撮盐,然后搅拌,直到肉馅和巧克力融化。把蛋黄搅匀,蛋奶酥的巧克力底就做好了。把它放在一边几分钟,一边打蛋白。

第六步:打蛋白

该打蛋白了。将两个室温蛋白放入一个大碗中,搅拌至起泡。慢慢地一点一点地加入鞑靼奶油直到混合。这有助于稳定蛋白。

一旦混合了酒石,加入两汤匙白砂糖,边打边慢慢搅拌。然后继续打浆/搅拌,直到刚好避开硬峰。当你拉起打浆机时,剩下的峰应该稍微卷曲。这很容易判断,但如果你走得多一点或少一点,也不用担心。

第七步:吃完巧克力蛋奶酥面糊

现在取不到一半的蛋白,加入巧克力粉搅拌。

之后,把巧克力底和剩下的蛋白一起倒入大碗里。这一次,加入蛋白。用抹刀下去,然后再往上,等等。这有助于保持所有的空气,你打到蛋白在面糊。一直折叠,直到没有白色条纹的蛋清。

巧克力蛋奶酥面糊做好了,可以开始了。

第八步:烤那些巧克力蛋奶酥

现在把面糊倒进拉梅金斯一直倒到上面。你可能需要,也可能不需要那个额外的小拉梅金。然后捏住拉梅金的最上面,绕着整个上面转。在四周形成一个小凹槽。这有助于提高蛋奶酥,并有助于保持水平,而不是不平衡。

在烤箱中烤13到15分钟。13分钟前不要打开烤箱。别用牙签戳它的中间,哈哈。在我的烤箱里14分钟到14:30是完美的。完成后,顶部应该有轻微的晃动。

把巧克力蛋奶酥从烤箱里拿出来。

第九步:上菜!

在顶部撒上糖粉或可可粉,马上食用。如果你等得太久,他们就会开始崩溃。它的稠度就像外面和上面的一块很轻的蛋糕,里面是一块温暖的巧克力慕斯,太美味了!享受。:)

你可以打印食谱在这里如果你愿意的话。

第十步:视频教程

现在通过本视频教程观看这些实际操作步骤。:)

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    12讨论

    0
    Sewphiaèu制造

    两个月前

    你让它看起来很简单!我很快就会试试的,但不能保证我哥哥不会踩扁它:)

    0
    和马特在厨房里

    2个月前回复

    谢谢您!哈哈,是的,那肯定会压扁他们。哈哈

    1
    小熊

    两个月前

    看起来很开胃一如既往的厨师!

    0
    退休老人

    两个月前

    谢谢。你让我今晚想做这个。我能提出两个小小的批评吗?在没有耳塞的情况下,音量相当低,你花了这么长时间在拉梅金的准备工作上,差点让我不知所措。否则,我会很兴奋去做这个。

    0
    和马特在厨房里

    2个月前回复

    你好!你需要把电脑/手机的音量调大。级别设置为行业标准db。我以编辑/音频/视频为生;)每个人都有自己的指导,有的喜欢更多的内容,有的不喜欢,哈哈。但很高兴你能兴奋地尝试,让我知道他们如何结果,如果你最终使他们。

    0
    增白剂386

    两个月前

    这些看起来棒极了!非常感谢!

    0
    和马特在厨房里

    2个月前回复

    不客气!很高兴你做了!:)他们看起来太好了!

    0
    埃利诺罗贝里

    两个月前

    这个。看。A-ma-zing公司。