Challah Focaccia

没有食谱方法

我之前的面包制作方法在这个之前结合在一起指导。在这里，我汲取了相同的方法，即没有食谱烘烤。在这个如何穿过相当涉及的烘烤，但试图向你展示如何做到这一点，以便再次需要一个食谱。

谢谢阅读！

我的面包过程......喜欢许多我开始烘烤面包，因为很难找到......我的旅程在15年前在新奥尔良开始，那里缺乏良好的面包店后卡特里娜飓风。对我的目标是能够在没有食谱的情况下制作面包。当你只知道如何制作面包时，烘焙感觉到“毫不费力”。

补给品：

下一步的基本烘焙配料。

可选的。厨房用搅拌机。我们有20多年的经典型号。我的妻子从她的妈妈那里收到了它，我们在5年前重新开始。强烈推荐重新启动，如果它开始听起来很有趣。（不能真正遵循这些亚马逊价格...每年都在假期周围的经典白色出现了189美元）

必需的。酵母。如果你没有酵母，不会烘烤。在大多数杂货店的高成本上，我对几年来的岁月感到沮丧。我现在从散装食物那里当地购买，但首先发现SAF - 瞬发酵母在密歇根州的GFS。它在1LB包装中销售。8美元的包装持续我4-5岁，每周烘烤......存放在冰箱里。

在这里，我展示了我们用于我们的常规烘焙的散装成分。我似乎遗漏了有助于做出挑战的成分......鸡蛋！

挑战成分
除了任何面包的标准......面粉，水，盐，酵母。Challah还包括糖和鸡蛋。

添加牛奶？
传统的挑战不会包括牛奶。有饮食限制将禁止其在大多数膳食中。我倾向于使用50/50比例的牛奶。它是一种自然防腐剂，可帮助面包保持型号为2-6天，仅使用仅使用水。

面粉
虽然不需要使用面粉与所有目的，它使一切都更好。用所有目的制造的面包缺乏麸质，往往非常平坦。你听到了很多关于揉捏10分钟的揉捏，以建立面筋......可能是真的。但是用高麸质面包面粉，你可以一起跳过捏合。如果你的工作，那么它只会变得更好。

在照片中显示的是我如何添加油，盐，水和牛奶。

• 油- 添加足以覆盖混合器底部的凹坑......说2-4汤匙
• 盐- 不仅仅是一个麻烦......不是太多......如果您需要一个数字使用1/2茶匙
• 水- 添加以便碗里有液体....说一杯水
• 牛奶- 添加大致相等的金额，加入水。说1杯牛奶

液体的量真的无关紧要。如果您有更多的液体，您将增加更多面粉。也许是一个触摸更多的酵母，但如果你没有足够的酵母，你可以随时让它证明/上升。可能需要时间，但你仍然会得到面包。钥匙不会溢出混合碗。如果你用液体填充你的混合碗，它将过流动。

是的，这里有很多照片。

你会看到的是如何使用1速度融入以下成分，慢慢将它们恢复到面团中。这是我关注的顺序。

• 面粉- 从您所期望的面粉所需的约40-60％开始。在这里，我包括高麸质面粉和一些黑麦片。面粉是在亚马逊上。您还可以在中西部的GFS找到。一些Costcos仍然销售，但基于您的商店的选择有限。
• 糖- 使用约1/4杯。您可以使用较少但可能不再适用于您的第一个Challah。
• 蛋- 如果您正在进行小批次使用1 ...用于更大的批量添加更多鸡蛋。如果你想衡量每杯液体的1个鸡蛋......知道它并不重要。
• 酵母- ......如果你需要衡量1茶匙。请参见下面的注意事项。

酵母注意：我加入酵母干。任何包装都会说要用糖添加酵母，以确保它是活跃的......它总是活跃。制造商试图掩盖自己......当“在水中的水中”校对“太热时，我才陷入酵母。额外的步骤一无所获。

酵母注意：酵母量。从技术上讲，你不能酵母太少。酵母划分为饲料。如果你发现你的面团升起太慢，你需要折叠几次并给它时间......它会到达那里。即使它需要几天时间。如果它确实需要几天，它会变得更加美味......思考酵母。我从不冷藏面团。只需将其留在柜台上并至少将其折叠，最少一夜（每12小时）。

照片显示面团如何从相当湿的面团湿球。

混合多久了？
关键是要将面粉加入混合器，直到它开始捆绑在面团钩子周围。你知道这正在发生这种情况，因为混音器听起来更努力。

捏合
一旦放在桌子上，你只需要折叠并在面粉表面上移动它。当面团不再让你的手感觉有点潮湿或粘性是下一步的时候。

注意...如果您使用的是所有目的面粉而不是高麸质面包面粉，您可以启动10分钟的计时器。

清洁表面的最佳时间是在证明之前。只需使用台式刮刀清除剩余的面粉并将其折叠到面团中。

或多或少的面粉不会受到伤害。技术上，成分的每种可想示的比例都有一个名称/配方。您可以始终修改尤其是在使过程更容易时进行修改。

如果你没有面团刮刀...... DOLERRTEE现在正在销售不锈钢，这是相当的这亚马逊畅销书。我正在使用这件事Winco木柄但所有不锈钢都更容易清洁。

将面团放回混合碗中。盖上塑料包装。
我只用了生产袋。

打样
您正在寻找面团的“双重”。它不必加倍......很棒，如果它变得更大！如果它在第一个证据上变得越来越大，你已经添加了太多酵母（下面的注意）。

你真正在这里做什么让酵母活跃起来。他们表明它们存在并繁殖。它使面包更加活跃。充足的食谱不需要太多证明......虽然它们通常是平坦的面包。

至少有一个证据，但你总是可以去更多。

定时？？
任何人都会第一次告诉你大约3个小时......那很好......或多或少也有效。如果它太长，它可能会崩溃......如果它崩溃再次折叠并让它成长。

最终证明- 在您烘烤之前，您想要允许面包时间开始在它自己之前开始上升，然后击中烤箱的热量。热量最终杀死酵母并停止该过程。最后一个上升到烤箱的方式加上它烘烤时的上升。

注意...如果你有没有看到用湿布覆盖碗的食谱......不要。这是可怕的建议。使用板或袋子。塑料。没有必要弄湿布。这就是他们在他们有塑料之前所做的。看看任何面包店的背部，你会看到塑料袋中的面包架。

这是一个刚刚倒塌的照片，将它转回一个漂亮的面团。

我只是把它从混合碗中洒在撒粉的台面上。

好的！！！！现在要制作焦点。

滚动面团。只需要一般的形状和油脂烤盘。我用黄油。我的去是蔬菜缩短。无论是更好的，因为它在室温下是坚固的，并且持有锅。

味道。我还盐并加入迷迭香给锅。橄榄油在顶部和底部脱落！

平底锅材料- 我正在使用玻璃，因为我更喜欢较重的材料......荷兰烤箱>玻璃>钢/铝合金......只有可能使用最沉重的材料，以便它会产生较慢的面包和克里斯特的地壳上升。

证明。留出第一个证明的时间......说40-60分钟。

形式。使用四个手指在面团中戳孔......如果你喜欢......如果不是它仍然味道良好

最佳。在上面加入生洋葱......更多橄榄油永远不会伤害但没有必要

烤。对于所有面包，假设425F / 220C。我总是开始覆盖并揭开一半......说这是15分钟的平坦烘烤。对于面包面包，我通常会离开20-30min。知道皮切中的糖会使它越来越快地露出。

证明时序注意：时间总是可以变化......一旦你完成了几次，你知道如何允许不同数量的酵母和室温。主要是要看到面团开始在它自己上生长。

烘焙时间注意：你正在寻找它只是开始变成棕色。太多了，它开始太清脆。

Fococcia出来令人难以置信！
与传统的挑战相比，石油使烘烤非常宽容。

希望这有助于您发现更容易跳进面包烘烤。目标是了解成分的关系。通过学习一切如何合作，不需要伸展食谱是为了删除障碍并制作普通常规的一部分。并烘烤更好的面包！

问题或意见欢迎！

享受！杰夫

Challah面团有很多用途。

以下是我们从同一批次组合在一起的其他事情的谈话。更多来......

没有食谱方法
如果您发现它有助于看到这种方法试图消除食谱。你可能喜欢这些其他人。

• 面包制造艺术- 在面包制作的原来的帖子
• 1,2,3 ...饼干- 如果你忘记了酵母......只是制造饼干
• 自制面包- 易汉堡包
• 和我最喜欢的......
• 巴比斯基础知识- 只需在制作Challah面团时添加一些黄油......这是如何制作面团并添加填充物