巴比斯基础知识

Babka是东欧半甜面包。流行的巴克是Seinfeld发作中最着名的，杰瑞从面包店追求最后一次巧克力巴巴......'肉桂拿回座位，没有Babka！'

目标。学会制作一个巴巴，竞争于美味的交易者乔的布鲁克林巴卡。理想情况下，不需要参考配方。

变化。知道有很多....最受欢迎的是三个C的巧克力，肉桂和奶酪。这个版本是一个加香料的“墨西哥”巧克力，椰子！

面团成分

• 油- 1/4杯（可选添加黄油）
• 水-（可选添加牛奶。传统上巴巴是乳制品免费）
• 面粉- 面粉是想法......需要更少的揉捏来建立淋巴结
• 糖- 1杯
• 蛋- 2-3个鸡蛋
• 盐- 1/4 TSP.
• 酵母- 1-2茶匙----最简单的方式开始烘烤是拾取一包冻干酵母（SAF酵母）

对于任何常规混合碗，大致用于所有以上所有成分所发布的量......用于水和面粉加入水并保持面粉，直到面团为“正确”的一致性......见下一步。

填充成分

• 巧克力- 任何巧克力作品。我有一些面包师的巧克力但是扔进巧克力芯片或糖果酒吧很容易...添加一些油，将其平滑，如果太干燥
• 牛油- （和/或油）
• 香料- 肉桂，卡宴，盐
• 椰子- 我找到了一年的几次切碎的椰子杂货店超级便宜..在$ 1 /包装约1美元。

我使用的一些工具：厨房用搅拌机那铸铁用盖子那烘焙平底锅那超大型塑料切菜板那面团刮擦

手v。立式混音器

肯定是使用立场混音器很高兴......绝不是必要的......它只是需要大约5分钟而没有一个含有成分的分钟。我发现立场混音器有助于我更频繁地烘烤。主要是因为在手工手头上完成了这么久，它感觉毫不费力厨房。

逐步指导：

1. 油- 1/4杯
2. 牛奶/水- 我使用50/50混合。首先浇注一些牛奶（约2杯），而不是从水壶中加入几乎水煮水，使共有4杯
3. 糖- 1杯
4. 蛋- 2个蛋 （我们的女士们奠定了大鸡蛋！@kutzkycoops.）
5. 盐- 1/4 TSP.
6. 面粉- 加上前半...大致你添加牛奶/水的金额
7. 酵母- 1-2 TSP ......越酵母越大，越来越快。我用撒上方法。我通过添加面粉将其添加到中间，使水混合物足够冷却......如果你愿意，你可以证明你的酵母。我的5年需要5年来实现酵母总是活跃，当保持凉爽和干燥！
8. 面粉- 继续加入面粉。我用1/3杯测量杯加入它，直到它足够干燥，以聚集在勺子/混合桨周围。然后我将混合物倒在表面上并根据需要在更多的面粉上工作。

在大切板或柜台上揉稍湿（有时过于湿）面团。在照片中看到褶皱如何变得更加坚固，因为面粉被融入，通过该过程建立了谷粉强度。

让面团设置在3小时内。它的大小应该翻倍。

我只是把它放在搅拌碗里让切割板盖住它。对我来说，使用湿毛巾永远不值得麻烦。

我使用面团刮刀和擀面杖形成大片面团。它有点低于2英尺长，宽度超过1英尺。

使用双锅炉（锅内的锅）。熔化巧克力，并在中热添加黄油/油。融化需要大约5分钟。我添加了一些香料来踢起味道。

巧克力混合物和椰子在面团上涂抹。

如果它没有太多的油，巧克力很快就会快速加油...添加更多的油或一次转移少量。

只需从中心滚动。形状不是真正的mater ......目标是得到形成的层。

面团可以坚持工作表面。最好保持表面良好的粉末。

我的剪切从一端开始几英寸。在完成包装后，我完成了剪切并包装那个起点。

然后整包装进入油脂烤盘（下一步）

一旦进入烤盘，允许最终证明。

1. 最终证明通常为20-30分钟。超过40分钟的东西可能太长了。
2. 盖上盖子，塑料包装或另一个烘烤锡。
3. 烤箱 - 我开始覆盖烘烤。
4. 高开始 - 从420F开始
5. 温度下降 - 10-15分钟后将温度降至370F

温度真的可以变化很大。对于普通面包，最好有一个始终如一的高温。对于具有更多脂肪的甜面包，最好放弃温度。---要记住的一件事......从未预热面包

- 通过工艺将面包喷洒面包的东西不会受到伤害的伤害......有助于将其放在顶部燃烧。

这个巴克出来了美味！辛辣而不是太甜蜜。
希望你享受和觉得更自信的烘焙！

谢谢！杰夫
考虑以下内容@jprussack.

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